2006年-07年，這個(gè)時(shí)間段可以看作是普洱茶的一個(gè)分水嶺。近日聽(tīng)一些茶界的前輩和產(chǎn)地的做茶人談起以前普洱茶制作和現(xiàn)在的普洱生產(chǎn)的不同之處，到底是應(yīng)該回歸傳統(tǒng)還是繼續(xù)創(chuàng)新。那我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)傳統(tǒng)的，90年代末到2000年初這段時(shí)間所制作的普洱茶在用料和工藝上，對(duì)于產(chǎn)品用料的分級(jí)是很明確的，原料從山上采摘下來(lái)，然后再篩選，分為特級(jí)到九級(jí)，十級(jí)不等。

而2000年初，普洱茶市場(chǎng)是低迷的，基本為綠茶和紅茶的市場(chǎng)，而當(dāng)時(shí)的普洱茶好的原料都被優(yōu)先拿出來(lái)做成綠茶和紅茶，而把一些等比較差的，再來(lái)壓成普洱餅，（聽(tīng)說(shuō)當(dāng)時(shí)很少有用春茶原料壓成的普洱餅）同時(shí)當(dāng)時(shí)的普洱餅，像黃片和茶梗是沒(méi)選擇出來(lái)的。

像大益改制前的7542，就是用等級(jí)比較低的原料壓制而成的，但這個(gè)時(shí)間段的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)十幾二十年的轉(zhuǎn)化之后，其品質(zhì)也突顯出來(lái)。那現(xiàn)在的產(chǎn)品，都是經(jīng)過(guò)精篩的，把茶梗和黃片全部挑出來(lái)，而在原料的細(xì)嫩度上都比早期的要高，即使從葉底我們都可以看出來(lái)，現(xiàn)在的高端茶，葉底均整度，細(xì)嫩度都要高于以前的產(chǎn)品，但相同的時(shí)間過(guò)后，是否其品質(zhì)也能達(dá)到早期的產(chǎn)品甚至贏過(guò)早期的產(chǎn)品呢？而現(xiàn)在的高端廠家似乎還沒(méi)有一家敢于挑戰(zhàn)一下自己。

@語(yǔ)文伍：現(xiàn)在一年擼無(wú)數(shù)次的葉子比10年前好，這話(huà)估計(jì)給我說(shuō)成聾子都不信。

@鑫塵兔：現(xiàn)在的大米都是精米，拋的光溜溜的是好看，但同時(shí)最有營(yíng)養(yǎng)的部分也拋光了，所以現(xiàn)在的精米基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，自然沒(méi)有以前的米養(yǎng)人，故現(xiàn)在又流行精米夾雜糙米一起吃。

@意凈一：咦，哥們不錯(cuò)啊，這功底蠻深的，是不說(shuō)下03年以前臺(tái)地茶比古樹(shù)茶貴。

@一號(hào)：什么0607分水嶺如果是指茶質(zhì)的話(huà)，生的不知道，但熟的很明顯近年來(lái)更好，現(xiàn)在熟的能賣(mài)上價(jià)，用料也確實(shí)越來(lái)越好一些。

@六羽茶室：這個(gè)與時(shí)俱進(jìn)04時(shí)，俺就在小芳提出熟茶此論調(diào)。前段時(shí)間，潤(rùn)記向我提及熟茶這個(gè)想法。無(wú)論如何，精制是王道。

@六羽茶室：這個(gè)話(huà)題較為深刻。但是無(wú)論如何，精制是必須的。依茶制茶是中國(guó)制茶精髓。

本文是根據(jù)根據(jù)廣大茶友的觀點(diǎn)整理發(fā)布。