在老楊記憶中，茶圈子中古樹(shù)茶興起是在2007年普洱茶大崩盤(pán)之后。2007年前，廠商、茶商炒作的主要是普洱茶的熟茶，茶友們平時(shí)喝的也多是熟茶。那時(shí)市場(chǎng)上的生茶多是大廠推出的以臺(tái)地茶為主的拼配茶，苦澀重，很多人喝不習(xí)慣。相當(dāng)一部分茶友們收藏大廠經(jīng)典嘜號(hào)茶品是為了存成老茶后在飲用。2007年至2010年間，老楊在沈陽(yáng)喝的普洱茶絕大多數(shù)也是熟茶。

老班章、冰島、昔歸......名山名寨古樹(shù)茶的魅力在哪里？為什么可以被炒成天價(jià)？這個(gè)問(wèn)題是茶友們經(jīng)常問(wèn)老楊的一個(gè)問(wèn)題，我也一直想好好和各位茶友聊聊的話題。本期的說(shuō)茶文章與以往的文章不太一樣，個(gè)人的主觀見(jiàn)解更多一些。受老楊個(gè)人水平的限制，本篇文章可定會(huì)有很多錯(cuò)漏、推測(cè)的地方，歡迎各位茶友與老楊深入交流。

一、云南山頭古樹(shù)茶的魅力何在？

喜歡普洱茶的茶友大多知道，古樹(shù)普洱茶要比臺(tái)地茶園、小樹(shù)生態(tài)普洱茶好。古樹(shù)普洱茶具體好的哪里呢？老楊以癡迷普洱茶十一年的個(gè)人感受與問(wèn)茶經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為“五個(gè)優(yōu)勢(shì)”：健康優(yōu)勢(shì)、香氣優(yōu)勢(shì)、口感優(yōu)勢(shì)、氣韻優(yōu)勢(shì)、轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)。這五個(gè)優(yōu)勢(shì)正是云南古樹(shù)山頭茶的魅力所在。

（一）健康優(yōu)勢(shì)

古樹(shù)茶一般是指樹(shù)齡超過(guò)一百年以上、主干明顯茶樹(shù)芽葉采摘制成的茶葉。在云南普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)，茶樹(shù)一般分為大樹(shù)、小樹(shù)和臺(tái)地。大樹(shù)茶一般是指古樹(shù)。小樹(shù)一般是指未經(jīng)矮化、密植、不施農(nóng)藥化肥，保留茶樹(shù)主干而樹(shù)齡又不足百年的生態(tài)茶樹(shù)。

臺(tái)地茶指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹(shù)齡較短，品種較新，由于密植和過(guò)多的人工增產(chǎn)干預(yù)。該類(lèi)茶園的基本特點(diǎn)是“集中連片、高產(chǎn)”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”。該類(lèi)茶人工栽培后一直處于相對(duì)比較好的管理之中，如修剪、施肥、打藥等措施是臺(tái)地茶管理過(guò)程中的基本措施。 所以臺(tái)地茶也可以說(shuō)是人工養(yǎng)殖茶。

古樹(shù)茶因其生長(zhǎng)環(huán)境、種植、管理等方面更加自然、生態(tài)，在食品衛(wèi)生安全方面相比臺(tái)地茶更有優(yōu)勢(shì)。從這一方面講，普洱茶古樹(shù)茶是中國(guó)最具持續(xù)發(fā)展?jié)摿Α⒆罹咂凤媰r(jià)值、最為健康的茶。

（二）香氣優(yōu)勢(shì)

一般而言，同一產(chǎn)地的普洱茶的古樹(shù)茶在沖泡過(guò)程中，香氣更幽、更持久，一些高品質(zhì)的古樹(shù)茶在沖泡7.8道水時(shí)，依然會(huì)有明顯的冷杯香。一般而言，同一產(chǎn)地的臺(tái)地茶的香氣會(huì)更高揚(yáng)、輕浮，但持久度不及古樹(shù)茶。

（三）口感優(yōu)勢(shì)

一般而言，同一產(chǎn)地的古樹(shù)茶相對(duì)臺(tái)地茶，滋味苦澀均衡，苦澀易化，層次豐富，口感飽滿且感受到較為強(qiáng)烈的山野氣息，茶湯醇厚，入口爽滑。相對(duì)而言，同一產(chǎn)地的臺(tái)地茶相比古樹(shù)茶苦澀度更高，苦澀長(zhǎng)留口舌不易褪去，湯感較薄、滋味寡淡，湯質(zhì)層次較少。相同產(chǎn)地的古樹(shù)茶會(huì)比臺(tái)地茶的“水路更寬”。

普洱茶千山千味的特點(diǎn)是它最引吸引茶的魅力之一。但不是所有的普洱茶都能體現(xiàn)山頭特點(diǎn)。普洱茶的山頭韻味之美在純料古樹(shù)茶中體現(xiàn)最充分，因此想品味普洱茶的山頭特點(diǎn)一定要喝古樹(shù)純料茶。在體現(xiàn)山頭特點(diǎn)方面，臺(tái)地茶不及古樹(shù)茶。

（四）氣韻優(yōu)勢(shì)

一般來(lái)說(shuō)，同一產(chǎn)地古樹(shù)茶茶氣感受強(qiáng)、對(duì)身心沖擊感更強(qiáng)烈，韻味好，回甘生津快，有喉韻，給人帶來(lái)身心愉悅感受。一般而言，同一產(chǎn)地的臺(tái)地茶在氣韻方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如古樹(shù)茶。

（五）轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)

普洱茶有著“越陳越香”的獨(dú)特魅力。精品老茶會(huì)有陳香、參香、棗香、糯香、果香、樟香、木香、果香、蜜香等豐富的香氣和口感，老茶的茶氣沖擊感遠(yuǎn)超新茶，滋味較新茶醇厚、豐富、飽滿。精品老茶在市場(chǎng)上千金難求。

老茶雖然具有更好的口感、一定的升值空間，但是我們不能忽視一點(diǎn)，只有好的新茶才能陳化出好的老茶。分析歷史上出現(xiàn)過(guò)的著名經(jīng)典老茶，如：號(hào)級(jí)茶、印記茶、88青餅、真純雅號(hào)、99綠大樹(shù)、99易昌號(hào)等等，我們可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：絕大數(shù)經(jīng)典老茶都是由古樹(shù)茶原料陳化而來(lái)。通過(guò)實(shí)際案例分析，我們就能得出一個(gè)不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)論：普洱茶的古樹(shù)茶相比同一產(chǎn)地的臺(tái)地茶就有更大的后期轉(zhuǎn)化空間。

二、名山名寨古樹(shù)茶價(jià)格高企的緣由

名山名寨的古樹(shù)純料茶為什么能在云南數(shù)量眾多的產(chǎn)茶村寨中脫穎而出，茶葉價(jià)格高企并且高品質(zhì)古樹(shù)茶供不應(yīng)求呢？老楊將其原因總結(jié)為“四大因素”。

（一）口感因素

茶的品飲價(jià)值在很大程度上決定了茶品的商業(yè)價(jià)值。茶是用來(lái)喝的，好茶一定是好喝的茶。我們?cè)诜治雒矫墓艠?shù)茶時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，那就是名山名寨古樹(shù)茶的香氣、口感特征非常鮮明，辨識(shí)度高，品飲之后讓人印象深刻。成名山寨尤其是近年來(lái)爆紅的微產(chǎn)區(qū)天價(jià)茶，一定是符合現(xiàn)代人對(duì)于茶的品飲風(fēng)尚、審美趨向的茶品，品飲之后能夠給人帶來(lái)美妙的感官享受。

下面，我們可以通過(guò)剖析普洱“茶王”、“茶后”冰島和易武、昔歸來(lái)感受名山名寨古樹(shù)茶的魅力。

班章為王是因?yàn)槔习嗾鹿艠?shù)茶霸氣十足，有王者之氣。老班章茶霸氣是公認(rèn)的，但霸氣不等于口味不細(xì)膩。老班章的霸氣在于滋味濃烈、口感飽滿充實(shí)、香氣怡人、入囗清涼、喉韻強(qiáng)、回甘快，茶湯入口即給人以強(qiáng)烈的沖擊感。很多人認(rèn)為老班章是苦茶，苦澀重，滋味濃烈；有人認(rèn)為老班章是甜茶，回甘快，甜度感高。老楊認(rèn)為這兩種說(shuō)法都只側(cè)重了老班章古樹(shù)茶特點(diǎn)的一個(gè)方面。其實(shí)老班章古樹(shù)茶既有甜茶，也有苦茶?？傮w而言，老班章古樹(shù)茶具有獨(dú)特的花蜜香，山野氣韻足，苦澀重但入口即化，化后迅猛回甘，形成一種飽滿均衡的濃釅厚實(shí)的口感，對(duì)口腔的沖擊力強(qiáng)烈，層次豐富，舌面生津，喉韻顯著，舌底如涌泉，具有苦、澀、甜、香的交融與變化，茶氣沖擊感強(qiáng)，剛中帶柔，具有王者之風(fēng)。

茶友都知道易武普洱茶有“七村八寨”之說(shuō)，其中七村是指：麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、張家灣村；八寨是指刮風(fēng)寨、丁家寨（瑤族）、丁家寨（漢族）、舊廟寨、倮德寨、大寨、曼灑寨、新寨。易武的古樹(shù)茶喝茶人總結(jié)其特點(diǎn)為“湯香水柔”，香氣獨(dú)具，湯感飽滿順滑，苦澀滋味均衡，水路寬而柔美，回甘快，生津好，有喉韻。作為一款苦澀均衡性山頭茶，特征顯著，后期轉(zhuǎn)換空間大，的確可以稱得上“茶后”。

云南雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)是雙江勐庫(kù)大葉種普洱茶的故鄉(xiāng)。全鎮(zhèn)共有十八個(gè)村委會(huì)（即勐庫(kù)十八寨），每個(gè)村都出產(chǎn)普洱茶。當(dāng)?shù)匾恢绷鱾髦@樣一句諺語(yǔ)：“勐庫(kù)十八寨，寨寨出好茶”，說(shuō)明勐庫(kù)每個(gè)村寨都能出產(chǎn)高品質(zhì)的古樹(shù)茶。勐庫(kù)的古茶園分布于勐庫(kù)東西半山，其中東半山有忙蚌、壩糯、那焦、幫讀、那賽、東來(lái)、忙那、城子；而西半山則主要是冰島、壩卡、懂過(guò)、大戶賽、公弄、幫改、丙山、護(hù)東、大雪山、小戶賽。冰島行政村五個(gè)寨子中，壩歪寨、糯伍寨位于東半山；而冰島寨、地界寨、南迫寨位于西半山。傳統(tǒng)意義上的普洱茶后“冰島”是指冰島寨的古樹(shù)茶，不包括其他四寨。冰島古樹(shù)茶冰橙甜韻顯著，苦澀不顯，甜度卓越，水路細(xì)膩，香氣高揚(yáng)，喉韻顯著，茶氣暗涵，柔中帶剛，符合“茶后”的要求。冰島老寨古樹(shù)新茶的沁人心脾的“冰糖甜”是其征服萬(wàn)千茶友獨(dú)家秘笈。

昔歸茶產(chǎn)于昔歸村。昔歸村隸屬于云南省臨滄市臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)邦東行政村，地處昔歸忙麓山的半山腰。昔歸古茶園多分布在半山一帶，混生于森林中，古樹(shù)茶樹(shù)齡約200年，較大的茶樹(shù)基圍在60～110厘米。截止2007年底，茶園面積190畝（其中：可采摘面積120畝）。（數(shù)據(jù)引自數(shù)字云南）昔歸古樹(shù)茶的山頭特點(diǎn)是香氣如蘭而高揚(yáng)，冰糖甜香漸顯，內(nèi)質(zhì)豐富耐泡，茶湯濃厚，茶氣強(qiáng)烈，湯感柔順，水路細(xì)滑并伴隨著濃強(qiáng)的回甘與生津，且口腔留香持久。陳化兩三年之后的昔歸茶，更能形成一種獨(dú)特的菌香。因?yàn)槲魵w茶口感釅純、霸氣，故昔歸茶被稱為“臨滄地區(qū)的老班章”。

綜上，口感好、特征顯著、符合現(xiàn)代人審美需求是名山名寨古樹(shù)茶成名的最重要的一個(gè)原因。

（二）歷史因素

名山名寨古樹(shù)茶能夠名聞天下，有一個(gè)不可忽視的因素就是歷史因素。云南普洱茶最先知名的便是古六大茶山。清乾隆進(jìn)士檀萃《滇海虞衡志》載，"普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂(lè)、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰曼撒，周八百里?！边@"周八百里"不僅指茶山的面積，而且也表明"六大茶山是連成一片的。西面是攸樂(lè)茶山，中間是革登、莽枝、倚邦、蠻磚茶山，東面是曼撒茶山。曼撒茶山即易武產(chǎn)區(qū)。古六大茶山為云南最古老的茶山，也是中國(guó)最古老的茶區(qū)之一。在古六大茶山中，倚邦、易武皆曾經(jīng)作為清代皇家貢茶入貢宮廷。近些年炒的很火的曼松古樹(shù)茶，其產(chǎn)區(qū)原為倚邦茶山的一部分。到目前為止，古六大茶山的六個(gè)產(chǎn)區(qū)在茶友中知名度依然依然很高，茶葉價(jià)格遠(yuǎn)勝周邊產(chǎn)區(qū)。

民國(guó)后期至解放初期，受到戰(zhàn)亂、瘟疫等影響古六大茶山曾經(jīng)出現(xiàn)了一段時(shí)間的衰落，于是新六大茶山興起。因?yàn)榈孛兏?、地域劃分調(diào)整等因素，現(xiàn)在新六大茶山又和最初的新六大茶山不太一致，如今認(rèn)可度較高的說(shuō)法是：布朗、勐宋、南糯、南嶠、巴達(dá)、景邁。其中，茶王老班章、老曼娥、班盆等名寨屬于布朗山片區(qū)?；窳鹤拥葘儆谯滤纹瑓^(qū)。拔瑪、南本老寨等屬于南糯片區(qū)。

從目前的市場(chǎng)和茶圈的認(rèn)知度來(lái)看，歷史上有名的“古六大茶山”、“新六大茶山”依然是普洱茶的中堅(jiān)產(chǎn)區(qū)，認(rèn)知度非常高。

（三）老茶因素

很多茶友尋茶、收茶、精心藏茶就是為了能夠陳化出香氣、口感好的優(yōu)質(zhì)老茶。由于云南普洱茶因產(chǎn)區(qū)、樹(shù)種、樹(shù)齡、工藝的不同，后期轉(zhuǎn)化的方向和趨勢(shì)并不相同。有的產(chǎn)區(qū)古樹(shù)茶新茶香氣高揚(yáng)、口感甘甜，但陳化三五年后卻會(huì)出現(xiàn)香氣變?nèi)?、口感變差的現(xiàn)象。因此，在歷史出過(guò)經(jīng)典老茶的村寨的古樹(shù)茶就會(huì)受到藏茶家、老茶愛(ài)好者的青睞，尤其是出過(guò)著名老茶的名山名寨。這也是名山名寨古樹(shù)茶受到藏茶家、老茶愛(ài)好者歡迎和追逐的重要原因。

從目前存世的老茶來(lái)看，故宮里的金瓜貢茶則見(jiàn)證了倚邦茶山的百年榮耀，易武喝、倚邦等古六大茶山造就了解放前的號(hào)級(jí)茶的傳奇。20世紀(jì)90年代普洱茶復(fù)興時(shí)期的96真純雅號(hào)、九九綠樹(shù)等經(jīng)典成就了易武古樹(shù)茶的傳說(shuō)。88青、大白茶、小白菜等優(yōu)秀老茶使以老班章為代表的布朗山古樹(shù)茶名揚(yáng)茶界。近100年來(lái)，普洱茶經(jīng)典老茶輩出，除了古六大茶山、新六大茶山以外，云南其他產(chǎn)區(qū)的知名村寨的古樹(shù)茶也受到更多的關(guān)注。出現(xiàn)過(guò)精品老茶的村寨的知名度更高，價(jià)格也會(huì)高于周?chē)恢拇逭?/p>

（四）炒作因素

名山名寨特別是特征明確、香氣滋味佳的小微產(chǎn)區(qū)茶近年來(lái)價(jià)格不斷攀升，已然形成高價(jià)，究其原因資金炒作一個(gè)不可忽視的重要因素。微產(chǎn)區(qū)茶炒作現(xiàn)象尤為嚴(yán)重，如：薄荷塘、百花潭、同慶河高桿、滑竹梁子等。特殊品種的炒作現(xiàn)象也較為普遍，如：倚邦貓耳朵等。小產(chǎn)區(qū)及微產(chǎn)區(qū)茶數(shù)量相對(duì)較少，好控制，具有一定量的資金就可以壟斷茶品，炒作成高價(jià)、天價(jià)。這也使部分優(yōu)質(zhì)小微產(chǎn)區(qū)古樹(shù)茶成為不良商家炒作謀取暴利的工具。

價(jià)格和質(zhì)量成正比關(guān)系，即優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基本要求，從商品生產(chǎn)的角度來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)同一種商品，質(zhì)量好的商品往往所用社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間較多，包含的價(jià)值量也較多。因此，售價(jià)也較高。價(jià)格與質(zhì)量成正比的關(guān)系同樣適用于普洱茶。但是，通過(guò)資金炒作形成的超高價(jià)格的名山名寨、微小產(chǎn)區(qū)古樹(shù)茶，其價(jià)格已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其本身具有的品鑒價(jià)值和商品價(jià)值。這種違背市場(chǎng)規(guī)律的行為必然不能持續(xù)長(zhǎng)久。

三、結(jié)束語(yǔ)

名山名寨出好茶，好茶必有好價(jià)格。但是，對(duì)于普通茶友而言，飲茶應(yīng)該量力而行，理智購(gòu)買(mǎi)茶品，不應(yīng)盲目追求名山名寨?！安锜o(wú)定則，適口而珍”。普洱茶中的“茶王”“茶后”“茶妃”是愛(ài)茶人給一些山頭茶起的愛(ài)稱。老楊認(rèn)為健康、品質(zhì)高、等級(jí)高、口感佳、山頭特征顯著的普洱茶就是好茶，價(jià)格最高的普洱茶未必是適合所有愛(ài)茶人。適合茶友自身口感的健康茶就是好茶。

（聲明：本文為作者蘇州老楊個(gè)人感受，僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。原創(chuàng)文章，禁止非授權(quán)轉(zhuǎn)載。）

老楊才疏學(xué)淺，自知見(jiàn)識(shí)淺薄，惟愿與各位茶友共尋茶的真味。如有錯(cuò)漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。

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