圖為：老班章村

?一群人，因茶而富；一座山，因茶而名；一座城，因茶而興。

?茶在房前屋后，茶在云山霧罩中；茶在每天喝的水杯里，茶在賀新房的祭品里；茶在生活中，茶在信仰里。茶，無所不在，這就是中國普洱茶文化之鄉(xiāng)——勐海。

?茶一直是勐海最古老的支柱性產(chǎn)業(yè)，傳承千年，生生不息，深深地融入了全縣各族人民群眾的生活生產(chǎn)里。進入新世紀以來，勐?？h委、縣政府挖掘茶文化資源，拓展普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈，把古茶樹資源、普洱茶和民族茶文化資源與旅游有機結(jié)合，開拓思路，積極探索，著力打造茶文化旅游目的地，今年4月，中國民間文藝家協(xié)會授予勐?？h“中國普洱茶文化之鄉(xiāng)”牌匾。

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?2004年，西雙版納州古茶樹資源普查的結(jié)果顯示，全州百年以上的古茶園總面積為8.5萬多畝，其中勐海縣面積為5萬多畝，多數(shù)樹齡在200至500年間，少部分達600年以上；茶樹品種有云南大葉茶勐海種、滇緬種、大理種等6個種屬，是世界上迄今保存古茶園面積最大、茶樹品種最多的古茶區(qū)。

?2014年，全縣茶園面積達51.1646萬畝，毛茶總產(chǎn)量2.2483萬噸，成品茶總產(chǎn)量2.8664萬噸，工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值48.8億元，占全縣地區(qū)生產(chǎn)總值81.8482億元的60%。按20萬茶農(nóng)計，茶農(nóng)來自茶葉年人均收入4750元。上繳茶葉稅收32525萬元，同比增加13594萬元，占全縣稅費總收入89035萬元的36.5%。

圖為：布朗族祭茶

?茶樹資源博物館

?勐?？h是世界茶樹的發(fā)源地核心區(qū)域和普洱茶的發(fā)祥地之一，全縣各個山區(qū)均有古茶樹分布?！吧缴接胁铇?，寨寨茶飄香”，這是對勐海縣各古茶山的真實寫照，境內(nèi)布朗山、賀開、南糯山、帕沙、勐宋、章朗、曼糯都有古樹茶。勐海地處東經(jīng)99°56′—100°41′，北緯21°28′—22°28′之間，古茶山海拔均在1200米至1600米之間，最高的勐宋滑竹梁子古茶園海拔達1800米。屬亞熱帶高原氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，日照充足，雨量充沛，露重霧濃，四季如春，年平均氣溫18℃；河流縱橫交錯，屬瀾滄江水系；土壤為花崗巖母質(zhì)發(fā)育而成的磚紅壤性紅壤，土層深厚，土質(zhì)疏松，結(jié)構(gòu)良好，有機質(zhì)含量高，植被茂盛，空氣濕度大，動植物適生范圍廣，正好滿足了茶樹生長發(fā)育對自然環(huán)境的要求。得天獨厚的“高海拔低緯度”地理和氣候環(huán)境，蘊育出了天生麗質(zhì)，形、湯、香、味、底要素俱佳的勐海大葉種茶，均為普洱茶的上好原料。2004年，西雙版納州古茶樹資源普查的結(jié)果顯示，全州百年以上的古茶園總面積為8.5萬多畝，其中勐海縣面積為5萬多畝，多數(shù)樹齡在200至500年間，少部分達600年以上，遍布境內(nèi)的古茶園是茶葉發(fā)展歷史的“活化石”；茶樹品種有云南大葉茶勐海種、滇緬種、大理種等6個種屬，是世界上迄今保存古茶園面積最大、茶樹品種最多的古茶區(qū)，被業(yè)內(nèi)稱為“世界茶樹王之鄉(xiāng)”、“世界茶樹資源博物館”。古茶園里主要是栽培型古茶樹，有部分野生型古茶樹和近緣植物，是先民們留給子孫后代的一筆厚重而珍貴的財富。

?布朗族是勐海縣的土著居民，布朗山鄉(xiāng)是中國唯一的布朗族鄉(xiāng)，凡是布朗族居住地都是古茶樹豐富地。布朗山古茶園總面積約1.5萬畝，布朗山古茶區(qū)與賀開古茶區(qū)相鄰，主要分布在班章村委會老曼峨、老班章、新班章和新竜村委會曼新竜等村寨。賀開，位于勐混鎮(zhèn)境內(nèi)，賀開古茶主要分布在曼弄新寨、邦盆老寨、曼邁、曼囡等拉祜族村寨，面積1.7萬多畝，是西雙版納州境內(nèi)連片面積最大、最具觀賞價值的古茶園，被譽為茶林中的“國家公園”。古樸的拉祜族村寨分散于山林之中，在這片古老茶園里書寫一代又一代的童話色彩。曼弄新寨是賀開古茶山中最具代表性的茶林村，茶樹在寨子里，人群在茶樹中，形成獨特的人與茶相依相惜的景致。賀開的古茶品質(zhì)與布朗山的接近。南糯山古茶區(qū)位于格朗和鄉(xiāng)東面，隔流沙河與勐宋茶山相望。南糯山海拔1400米，山高谷深，植被茂密，常年云霧籠罩，是個神秘的茶區(qū)。古茶樹面積1.2萬畝，主要分布在半坡老寨，大都樹齡在200年至500年，是云南省面積較大的古茶區(qū)之一，也是云南省機械制茶的發(fā)祥地。帕沙古茶區(qū)位于格朗和鄉(xiāng)，帕沙是哈尼族集居地，西部與勐混鎮(zhèn)賀開古茶區(qū)交界。區(qū)域內(nèi)都是樹齡在500年至800年的古茶樹，樹直徑都在30厘米以上，圍徑90厘米左右，最粗的茶樹需要4個人才能合抱。資料表明，帕沙古茶樹園面積大約有5650畝，其中2987畝屬年份在500年以上的古茶樹園。帕沙老寨生長著一棵高2.1米的老茶樹，被云南省茶科所命名為帕沙1號。西定鄉(xiāng)巴達不光有1700年野生古茶樹群落，還現(xiàn)存大量栽培型古茶樹，主要分布在章朗村、曼邁村附近，面積1000多畝，被稱為章朗古茶區(qū)。章朗村景致迷人，分新寨老寨兩地，是西雙版納州內(nèi)最大的布朗族古村寨，已有1400多年歷史。勐宋古茶區(qū)面積5000多畝，主要分布在大安、南本、保塘新寨、保塘舊寨、壩檬、那卡等村寨。勐宋古茶區(qū)內(nèi)有被譽為“西雙版納屋脊”和“西雙版納之巔”的滑竹梁子，主峰海拔2429.5米，是西雙版納州境內(nèi)最高的山峰，山坡四周分布著大量成片的古茶樹群落，最大的一株古茶樹直徑達1.8米，高約30米。勐宋古茶區(qū)中最具代表性的是那卡古茶，面積300多畝。那卡古茶葉片較小，像中、小葉茶，香氣悠長，有蘭花韻味，那卡竹筒茶蘭香中帶有竹香，韻味獨特，唯那卡獨有。那卡拉祜人做的竹筒茶在清代就聞名于世，每年都要進貢車里（今景洪市）宣慰。據(jù)說緬甸王也曾喝過那卡竹筒茶。曼糯古茶區(qū)位于勐往鄉(xiāng)，古茶園與其他地區(qū)的茶園略有不同，超過百年的古茶樹散布在蕨類叢生的綠野之上，面積超過1000畝。這些茶樹高度在3米至5米。據(jù)了解，曼糯古茶園曾經(jīng)歷了一次慘痛損毀，成林連片的少，茶樹分散，但從現(xiàn)存面積來看，鼎盛時茶園面積至少在5000畝以上。

?每座古茶山茶葉各有獨特品質(zhì)風格，老班章茶喬木茶以香高味釅、茶氣重而馳名，盡顯“王者風范”，外形勻整、葉芽肥壯、白毫顯著、色澤墨綠油亮；茶湯金黃、清澈透亮；花蜜香型、蘭香明顯，杯底香高持久；滋味純厚、濃釅甘爽、口感飽滿、茶氣剛勁、蕩氣回腸；葉底葉面柔韌厚實，色澤均勻、白毫顯露，故而被譽為“霸氣”十足的極品茶。賀開古茶山喬木古樹茶：葉芽肥碩、白毫顯露，茶湯黃綠透亮，香氣醇厚、有微蘭香，杯底留香綿長，滋味稍帶苦澀、鮮爽飽滿、回甘持久，葉底柔韌、色澤均勻。南糯山古喬木茶：外形勻整、葉芽較肥、白毫顯露，茶湯黃綠明亮，清香馥郁，滋味略帶澀味、鮮爽回甘、茶氣稍弱，葉底柔韌、色澤均勻。俗話說“蘿卜白菜各有所愛”，各具特色的茶留予茶友各自悉心品鑒。

圖為：哈尼族祭茶

?經(jīng)年沉淀 ?歲月茶香

?勐混鎮(zhèn)曼列村因?qū)嵤┥鷳B(tài)茶園建設(shè)項目，得益于采摘管理初制技術(shù)的提升，僅1年時間，曬青毛茶價格比以前提高了2—3倍；又是一年春茶萌芽時，來自北京的愛茶人清水又住進了老班章村民六大家，他們因茶而結(jié)緣，清水和六大一家人一起采茶、炒茶，然后把茶葉帶回北京與朋友分享，親自踏上老班章的土地是他朋友圈里很多人的夢想，每年到老班章小住已經(jīng)成為他的習慣；近年來的3月中旬至5月中旬，勐?？h城總會出現(xiàn)“一房難求”的情況，來自五湖四海的各地客商、愛茶人士涌進勐海縣城，長期駐扎勐海，踏著泥濘來往于茶山與縣城之間，守著一片茶園，守著一棵茶樹，只為魂牽夢繞的“勐海味”茶。

?茶葉和普洱茶是勐海縣最古老而又最具代表性的文化符號。勐海縣各族群眾種茶、制茶、用茶、貿(mào)茶的歷史悠久，始于西漢、興于唐宋、盛于清民。唐代·樊綽的《蠻書·云南管內(nèi)物產(chǎn)第七》記載：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！彼f“銀生城”，即今普洱市景東縣，是當時南詔六節(jié)度之一銀生節(jié)度的所在地，管轄范圍包括今普洱、西雙版納等地區(qū)，而產(chǎn)茶的“界諸山”就是西雙版納、普洱境內(nèi)各大茶山。當時西雙版納稱“茫乃道”或“茫部”，居住的民族“茫乃”即傣族先民，“濮人”、“濮滿”就是今布朗族的先民，即史學和茶學界公認的我國最早種茶的先民之一。

?勐海普洱茶產(chǎn)品通過滇藏茶馬古道銷往西藏，在清末民初達到鼎盛。由于連年戰(zhàn)亂和匪患嚴重，到清朝末年，普洱茶加工銷售中心逐步南移到勐海。清光緒末年（1908年），石屏張?zhí)碾A兄弟三人到勐海創(chuàng)恒春號茶莊；民國10（公元1921年）自勐海經(jīng)緬甸、印度到西藏的運輸線路開通之后，勐海傳統(tǒng)普洱茶迅速發(fā)展。勐海大葉種茶制作的傳統(tǒng)普洱茶，滋味釅厚，香高耐泡，很適合游牧民族藏族的口味，深受藏族同胞偏愛，因此有“藏人非車（里）佛（海）茶不過癮”之說。據(jù)《佛海茶業(yè)概況》（1939年）記載，到1936年，勐海的茶莊、茶坊有：洪記、可以興、恒盛公、撣民合作社、云生祥、恒春、普信、時利和、復(fù)興、來復(fù)、利利、富源、悅和、新民、華僑等，共發(fā)展到20多家，當年生產(chǎn)普洱茶3萬多擔，其中出口的“圓茶”、“磚茶”、“緊茶”及“散茶”等普洱茶1.65萬擔，產(chǎn)量最大的洪記茶莊為4000擔，其次是可以興2000擔、恒盛公1700擔，由佛海打洛關(guān)和經(jīng)孟連中緬邊境出口，銷地遍暹羅、緬甸、印度、尼泊爾、不丹、錫金及中國西藏等各地?！皟?nèi)中以‘緊茶’為大宗，以西藏之銷量為最大。”文章說：“佛海產(chǎn)茶數(shù)量，在近今十二版納各縣區(qū)，為數(shù)最多，堪首屈一指。同時東有車里供給，西有南嶠供給，北有寧江供給。自制造廠商紛紛移佛海設(shè)廠，加以輸出便利關(guān)系，于是佛海一地，儼然成為十二版納之茶業(yè)中心。素以出產(chǎn)普洱茶葉著名的六大茶山，以越南關(guān)稅壁壘之森嚴，及運輸上種種之不便，反瞪乎后矣?！睋?jù)李拂一老先生回憶，由滇藏茶馬古道馱運銷往西藏，全程需100天，改由緬甸走海路經(jīng)印度再到西藏，僅需35天。茶號茶莊承載了昔日普洱茶歲月的輝煌。1939年5月，民國政府財政部采納時任佛?？h代縣長李拂一的建議，委派茶葉專家范和鈞率領(lǐng)技術(shù)人員到佛海成立官辦“中茶公司佛海茶廠”，佛海茶廠于1940年正式成立。茶廠從國外運來茶葉揉捻、壓茶等機械設(shè)備，大大提高了加工效率。

圖為：賀開古茶園

?聚居在勐海這片古茶區(qū)的傣族、布朗、哈尼、拉祜等世居民族，愛茶、用茶、敬茶、祭茶，人們視茶為“上通天神，下接地府”的靈性之物，涉及政治、經(jīng)濟、文化、宗教、哲學、醫(yī)藥等各個方面，人們的婚喪嫁娶、紅白喜事、祭祀拜神、人際交流、走親訪友等，都少不了茶。在漫長的種茶、飲茶、貿(mào)茶等茶事活動中，各民族的制茶工藝、飲茶習俗彼此滲透、相互學習、相互交融，形成了獨特而又多姿多彩的民族飲茶習俗和民族茶文化，并沿襲至今。傣族人民的生產(chǎn)生活都離不開竹子，除用竹子建房、做生產(chǎn)工具、生活用具外，還喜歡用竹子來燒竹筒飯、加工竹筒茶。傣族“竹筒茶”，屬于緊壓茶類。常用來加工竹筒茶的有香竹、甜竹兩種。香竹又叫糯竹，皮薄內(nèi)空，節(jié)間長，一般30厘米至40厘米，竹膜清香濃郁，是做竹筒香茶的首選。加工竹筒茶時，先把剛新砍來的竹子鋸成一端帶節(jié)的竹筒備用，把新鮮茶葉放在鐵鍋內(nèi)殺青、反復(fù)揉捻，再把揉捻好的茶葉裝入竹筒中，用木棒舂實、壓緊，最后用青竹葉把竹筒口堵上，在火塘邊均勻烘烤15至30分鐘后，取下涼放。待冷卻后，剖開竹筒，即成一節(jié)一節(jié)的竹筒茶。還有一種做法是將曬青干毛茶分3至5次塞入新鮮竹筒內(nèi)，再將竹筒放到炭火上烘烤，受熱的竹筒內(nèi)壁溢出水氣使筒內(nèi)的曬青毛茶回軟、吸香，然后用木棒將竹筒內(nèi)的茶葉舂實、壓緊。這樣反復(fù)幾次后，即可制成一筒香竹筒茶。竹筒茶外形呈棒狀，白毫多，湯色黃綠明亮，滋味鮮爽回甘，并有馥郁的茶香和獨特的竹香。哈尼族好飲濃茶，“土鍋茶”、“烤茶”是他們常用的飲茶習俗。制作“土鍋茶”時，將盛有清澈山泉水的土鍋置于火塘內(nèi)三腳鐵架上煨煮，待水煮沸后，把干毛茶放入開水中煨煮半小時左右，倒入茶杯中飲用。茶湯金黃明亮、香高覆郁、滋味濃醇，苦而回甘。也可用新鮮茶葉放入土鍋煨煮，待水沸騰后放入新鮮茶葉，再經(jīng)一個多小時不斷加水煨煮后，即可倒出來飲用。布朗族有吃“酸茶”、“喃咪茶”和飲“青竹茶”的習俗。制作酸茶時，要采摘夏秋茶一芽三、四葉及較嫩的對夾葉、單片葉，蒸或煮熟后，放在通風、陰涼處7天，晾干，再裝入較粗長的竹筒內(nèi)，壓實、封好口，然后埋入干燥的土里，以土蓋實，埋一個多月后即可取出直接嚼食，也可拌上適量辣椒、鹽巴等佐料再食用。這種茶酸澀、清香，喉舌清涼回甜，具有助消化、解渴、提神、除疲勞等功效，堪稱布朗人的美味與保健食品。拉祜族制作“土罐茶”時，將曬青毛茶放入小土罐中，在火塘邊慢慢烘烤，并不停地抖動，使茶葉均勻受熱。待罐內(nèi)的茶葉散發(fā)出陣陣熱香味時，再注入開水，罐內(nèi)發(fā)出噼叭噼叭的水響聲，稍煮片刻即可倒出飲用。茶味濃醇，糊香持久，回味無窮。

?勐?？h各少數(shù)民族能歌善舞，他們以茶入歌入舞，既有許多代代相傳的古老的采茶山歌、祭茶調(diào)和采茶舞，也有即興現(xiàn)編現(xiàn)唱的采茶歌、用現(xiàn)代流行元素作詞作曲的茶歌?！百R開山上古茶林，老樹彎彎枝葉青，這山連著那山坡，千畝茶園萬樹金，唱支茶歌給你聽，茶歌唱出拉祜的情，山高路遠那朋友來，一杯清茶喲一片心呀嘿……”這首《唱支山歌給你聽》在勐海廣為傳唱。

圖為：勐混生態(tài)茶園

?重振旗鼓 ?再創(chuàng)輝煌

?每一座森林密布、鋪青疊翠的古茶山、古茶園，都是一座生態(tài)茶葉公園；每一棵古茶樹，竹木掩映的布朗、哈尼、拉祜等少數(shù)民族茶山寨，都是一座別具韻味的茶文化博物館、體驗館；各少數(shù)民族豐富多彩的茶樹祭祀、采茶歌、采茶舞、民族茶藝茶俗等，還有連綿起伏、綠蔭覆蓋的一座座現(xiàn)代生態(tài)茶園，茶葉科技示范園，國家茶葉種質(zhì)資源圃等，都是極具開發(fā)利用價值的旅游資源。

?縣委、縣政府在充分利用茶資源的基礎(chǔ)上，大力弘揚各族群眾內(nèi)涵豐富的茶文化。自2008年起，縣政府主辦了七屆勐海茶王節(jié)，進行茶葉采摘、初加工技能競賽，組織開展普洱茶“斗茶”大賽、各民族飲茶習俗表演、普洱茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展論壇，弘揚綠色、生態(tài)、健康的普洱茶文化，促進了古茶樹資源保護，為海內(nèi)外的茶界人士，涉茶企業(yè)和普洱茶愛好者提供了一個相互交流的平臺，促進了普洱茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

?縣委、縣政府在致力于全面推進中國普洱茶第一縣建設(shè)過程中，把茶文化旅游作為發(fā)展戰(zhàn)略重點之一，以普洱茶文化為靈魂，以古茶山為特色，以古茶山游覽、民族茶文化展示、普洱茶傳統(tǒng)制作體驗、涉茶產(chǎn)品展銷、茶葉保健養(yǎng)生等為內(nèi)容，高起點規(guī)劃，高標準建設(shè)，政府主導(dǎo)，市場運作，著力推進。在省、州黨委、政府的關(guān)心支持下，勐海正在加緊進行茶文化旅游的總體規(guī)劃，建設(shè)“一城五園”，即把縣城建成特色濃郁的茶文化旅游城，構(gòu)建與景洪市的“半小時或一小時旅居經(jīng)濟圈”；建設(shè)“大益”普洱茶文化博覽園、南糯山哈尼古茶文化園、賀開拉祜古茶文化園、布朗山布朗古茶文化園、勐海茶馬古道文化園，“五園”均按5A級景區(qū)的標準規(guī)劃和建設(shè)。目前，縣政府已與大益集團、云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司、陳升茶廠、山東齊源旅游開發(fā)有限公司、康大鄉(xiāng)鎮(zhèn)投資開發(fā)有限公司等集團和實力公司，達成了合作開發(fā)意向性協(xié)議，項目前期工作正積極推進，普洱茶文化旅游將成為勐海又一張新名片。

?圍繞把勐海建成中國普洱茶第一縣和全國最大、最優(yōu)質(zhì)、最安全的普洱茶加工基地及普洱茶文化

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】