問茶·炒茶南糯山

214國道邊的南糯山，茶林層層疊疊，村村寨寨總是相互依存，我們沿著南糯山今年新修好的砂石路看到了姑娘寨、石頭寨、半山坡老寨……

聆聽僾尼人的盛典

平均1400多米海拔的南糯山是立體的，17個僾尼村寨，1100多戶人家在向陽的南糯山緩坡上半山而居。一個自駕游愛好者僅僅用一天的時間就可以把南糯山盡收眼底，但一個茶人估計用一輩子也少了些！我坐在“大腳越野車”上，回想著“武侯遺種”的故事，直蹦山頂，一個小時后，一陣云霧飄來，放眼南糯云海，恍如1700多歲的南糯山仙人就在我身旁！相傳，布朗族的先民1100多年前遷離南糯山，布朗族遺留的茶樹被后來的哈尼族支系僾尼人世代相傳，如今的僾尼人已在此山生活了57代。

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“大腳越野車”在南糯半坡老寨的“龍巴門”前停了下來，我跳下車，只看到“龍巴門”上懸著木制刀、槍以及竹制的“風(fēng)轉(zhuǎn)輪”等，兩側(cè)還立著一對男女生殖器的樹樁造型。原始生殖崇拜來自于農(nóng)耕文明及冷兵器的歲月，僾尼人女子承擔(dān)起了采集、種植、繁衍等生存使命；僾尼人男子是保護(hù)部落的勇士，這是源自古老文明的榮耀與生命的贊歌?！褒埌烷T”是陰陽符號，是歸屬，也是吉祥的祝福。我虔誠地踏入了這神秘的“龍巴門”。

親手炒茶與揉捻

南糯山喚醒了我對“南糯白毫”的記憶，它的回甘立刻與茶山云霧連在了一起。南糯茶曾銷往西藏和南洋，被白夢愚改進(jìn)，唐慶陽、蔡希陶、張順高、曾云榮等愛茶之人也把腳印深深地印在了南糯山上。我在南糯山喝著南糯山的普洱茶，真實的滋味在流淌，茶的高度與神秘幻化為這滿山的古茶樹，都市生活對南糯山的“遐想”一瞬間煙消云散，只留下手心里的這杯茶。

來到一戶湖南上門女婿——老何家，我的鼻子首先發(fā)現(xiàn)了主人家以過年的級別，為我們備了一桌野味：炒土雞、清炒毛瓜尖、涼拌黃瓜……飯后，在茶桌旁坐下，隨手抓來一把毛料便開始泡茶喝。下午3點，早上收好的茶葉在陰涼處被萎凋得差不多了，主人說我們一起炒茶、揉捻吧！這時，我心中一陣竊喜。灶膛的火慢慢旺起來了，炒茶的大鐵鍋也慢慢積攢起熱量。我把手洗干凈，帶上干凈的棉質(zhì)手套和袖套，與師傅并排站在各自的炒茶鍋前，他說：炒茶要把握好火候和翻炒的力度，5分鐘之后就可以借助這個木質(zhì)的小鏟子來翻炒，一鍋茶一般需要炒10分鐘左右。

我把鮮葉倒入微微傾斜的鍋內(nèi)，只聽到“呲”一聲，帶著茶香的熱氣開始上涌，師傅示意雙手一起捧起茶葉，借助手腕和手指的翻轉(zhuǎn)均勻地拋灑茶葉，不斷翻炒。我努力地不斷拋灑、翻炒，但是茶葉總是不聽話地聚到一起，最后只能加大力氣，努力讓茶葉均勻的落入鍋中，二分鐘、四分鐘、六分鐘……我的手越發(fā)燙得難以落入鐵鍋底部，便迅速拿起木鏟來翻炒茶葉，茶葉逐漸變軟，師傅示意快點出鍋！出鍋的茶葉被放到旁邊鋪著竹席的揉茶桌上，我學(xué)著師傅的樣子開始不斷的揉茶，手力時而有力，時而溫柔得像是撫摸著心愛的寶貝，茶葉的條索開始在揉搓過程中慢慢呈現(xiàn)，揉搓力度和方向成為這一過程的關(guān)鍵。

茶葉被炒、揉之后，被均勻地晾曬在大簸箕上，這時候它們需要好好地曬曬太陽，才可以成為新的毛料。毛料還需要進(jìn)一步加工，才能夠成為愛茶人手心里的寶?？粗约撼慈喑鰜淼牟枞~，我慢慢體會到了茶葉的變化是一個過程，它們需要承擔(dān)失敗的風(fēng)險，來到城市的普洱茶、來到您手心里的普洱茶也更顯珍貴。

思念“沙歸拔瑪”的日子

我站在南糯山現(xiàn)存的1萬多畝古茶園上，思念著茶樹的母親——“沙歸拔瑪”（哈尼語：茶的老祖）。上個世紀(jì)，世人第一次在石頭寨發(fā)現(xiàn)了逝去的南糯“沙歸拔瑪”，它5.5米的高度，1.4米的主桿看到了南糯山萬畝古茶園的繁衍，800多年的歲月痕跡和人們的敬仰在一瞬間崩塌。我在南糯山上四處尋找著“沙歸拔瑪”的遺址，但是村民告訴我南糯“沙歸拔瑪”早已消失，就連它的根也不見了。

歲月匆匆，沒人知道南糯山的古茶樹能夠存活多久，生與死在不斷更替。百年古茶樹的怪異枝葉生長得十分緩慢，產(chǎn)量相對降低。隨著自然環(huán)境和人類社會的發(fā)展，古茶樹的生存狀態(tài)正在經(jīng)受一場巨大的考驗。路邊因為修路被砍倒的古茶樹，自然死亡的古茶樹，和被茶農(nóng)隨意修剪得只剩下枝干的古茶樹向世人暗示著古茶園正在漸漸退去。我們保護(hù)古茶樹的價值何在？保護(hù)古茶樹是愛茶人重塑南糯山心靈家園的責(zé)任。古樹茶屬于小眾茶，被精英茶人們收藏與品茗，成為茶中的稀缺資源。當(dāng)保護(hù)古茶樹成為一種自然訴求，我們應(yīng)該成為南糯山生態(tài)鏈中的一分子，與古樹茶友好相處。

探尋南糯山，思考茶品人生，我的心從興奮到寧靜。逝去的南糯“沙歸拔瑪”在山間回蕩，讓我不忍離去……

文章來源于網(wǎng)絡(luò)

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信：?435121?】