茶，是無所不容的于天地之間，可包容萬物喝茶是一種享受普洱茶的口感是茶湯通過刺激人體的味覺、嗅覺、觸覺而形成的一種綜合的主觀感受

在普洱茶的品鑒上很多專業(yè)人士會時常提到口感的“協(xié)調(diào)性”那這“協(xié)調(diào)性”究竟是什么？

01什么是普洱的口感協(xié)調(diào)性

“協(xié)調(diào)性”——是判斷一款好茶的重要標(biāo)準(zhǔn)。

每個喝茶的人幾乎都遇到過這樣的情況：有的茶滋味濃，但香氣欠缺，或者甜度上不來，似乎缺乏了一種平衡感，這實際上就是一種“協(xié)調(diào)性”不夠好的表現(xiàn)。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

所以談到普洱茶的滋味，口感的“協(xié)調(diào)性”很重要，它是受甘甜度、苦澀度、香氣等幾個基本口感之間的比例構(gòu)成，比例合適，也就能提高口感的舒適度。而影響普洱茶協(xié)調(diào)性的主要因素是“酚/氨比”，即茶多酚與氨基酸類物質(zhì)的比例，茶多酚呈苦澀味，在茶葉內(nèi)含物質(zhì)中所占比例較高。

氨基酸也是茶葉品質(zhì)成分中含氮化合物的突出代表，是形成茶湯鮮爽度和香味的主要物質(zhì)。只有茶多酚與氨基酸類物質(zhì)的比例達(dá)到一個協(xié)調(diào)的點，茶的香氣、苦澀度、回甘、生津、厚度等各方面才相對均衡，互不奪味，口感就會飽滿豐富。這種“協(xié)調(diào)”講的就是茶的各種特點的結(jié)合，那么影響茶葉綜合感的具體都有什么呢？

02生長環(huán)境的協(xié)調(diào)性

茶區(qū)地理位置、茶樹品種、生長季節(jié)、老嫩程度等因素，都會造成茶葉“酚/氨比”的不同，所以滋味、香氣以及韻味也會有所不同。

古樹茶通常是半野生狀態(tài)，生長環(huán)境、生態(tài)條件比較好，通常有些樹木遮蔭，土壤有機質(zhì)豐富?？茖W(xué)分析已表明，古樹茶鮮葉中游離氨基酸含量都比較高，茶多酚含量相對較少，因此古樹茶的“酚氨比”相對較小，表現(xiàn)在口感上就較柔和回甘快。

要使茶湯的“香、味、氣、韻”面面俱到，茶葉中的茶多酚不能過多 ，氨基酸也不能過少?？偟膩碚f，只有當(dāng)茶周圍的自然環(huán)境和茶樹品種等有一定的相互協(xié)調(diào)和配合，才能有一杯高品質(zhì)茶湯。

03制茶工藝中的協(xié)調(diào)性

制茶過程中的協(xié)調(diào)性無一不在，從選擇原料時芽葉的比例，萎凋的時間，殺青的程度、揉捻的力度無不講究著協(xié)調(diào)性。

一般情況而言，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉為主或者到三葉。因為，這時茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)及其成熟度，已經(jīng)達(dá)到最佳狀態(tài)，茶葉中的“酚/氨比”剛剛好。太嫩了不耐泡且沒有味道，太老了鮮爽度又不夠。

剛好的萎凋，適度的殺青，恰如其分的揉捻力度，讓普洱茶中的酶活性和微生物處于一個比較合適的量，完整的保持了普洱茶本真的味道。所有工藝上的協(xié)調(diào)性，其實都是為了讓茶葉達(dá)到一個平衡的值，呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。

04茶與水的協(xié)調(diào)性

一杯高品質(zhì)的茶湯，最后的呈現(xiàn)都是要靠水與茶之間的協(xié)調(diào)。茶齡的老嫩、茶形的松散、茶性的厚薄，水都要隨之而定。入水點、入水速、水溫、走勢等都恰到好處，與茶相協(xié)調(diào)，茶湯必定飽滿盈潤，富有生命甘韻之氣。

每一個山頭都有令人著迷的特點，但也會在某些地方存在不足之處。所以要客觀評價一款茶，就要看它所有東西綜合的協(xié)調(diào)性。

如何通過“協(xié)調(diào)性”識好茶

協(xié)調(diào)性高

協(xié)調(diào)性好的茶即“比例恰當(dāng)”，它的香氣、苦澀度、回甘、生津、厚度等各方面都相對均衡，滋味融洽，口感飽滿，層次感豐富。但如果一款茶的“比例恰當(dāng)”體現(xiàn)在香氣弱，回甘淡，苦澀不顯，湯質(zhì)薄，則這樣的茶湯資質(zhì)平平，不能算得上是好茶。

協(xié)調(diào)性欠缺如果一款茶入口回甘弱，但苦得化不開，這就是“不協(xié)調(diào)”的表現(xiàn)。但也不是說一款茶有苦味就會影響協(xié)調(diào)性，只要苦感不持久難化，也可以算是相對協(xié)調(diào)。再比如，有些茶湯香氣高揚，但茶湯苦澀、回甘都比較寡淡，這樣的茶也顯得有些單調(diào)，欠缺協(xié)調(diào)性。

協(xié)調(diào)性可以幫我們綜合判斷茶湯品質(zhì)

分辨出一款茶的滋味是否協(xié)調(diào)是否有某些突出的優(yōu)點或因為明顯的缺點導(dǎo)致滋味比例失衡可以說，想要品鑒出一款好茶“協(xié)調(diào)性”可是一個重要的評判標(biāo)準(zhǔn)哦親愛的茶友們?nèi)绾胃兄斩璧膮f(xié)調(diào)性你學(xué)會了嗎？