一、普洱茶的定義

普洱茶原產(chǎn)于云南的南部，主要集中在瀾滄江流域。制作普洱茶的原料是云南大葉種茶的鮮葉，經(jīng)過采摘、攤晾、殺青、揉捻、日曬后得到曬青毛茶。曬青毛茶經(jīng)過自然后發(fā)酵或者人工渥堆發(fā)酵后，才形成普洱茶。

二、普洱茶的分類

普洱茶分為生茶和熟茶兩種。生茶就是選用曬青毛茶壓制成餅茶、沱茶、磚茶等緊壓茶。散茶毛料存放后也屬于普洱生茶。熟茶就是選用曬青毛茶進(jìn)行人工渥堆發(fā)酵，相對(duì)于生茶，熟茶能在較短的時(shí)間內(nèi)發(fā)酵出具有普洱茶滋味特色的茶品。

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三、生茶和熟茶的工藝

普洱生茶的工藝是采摘、攤晾、殺青、揉捻、日曬、壓制、自然后發(fā)酵；熟茶的工藝是在日曬之后選用曬青毛茶為原料進(jìn)行人工渥堆發(fā)酵，最后再進(jìn)行干燥。

四、普洱茶屬于什么茶類？

目前茶學(xué)書上將普洱茶歸屬于黑茶類，但是普洱茶制作的工藝與黑茶有所不同，因此這個(gè)歸屬目前仍然存在很多爭議。有人建議將普洱茶定義為再加工特種茶，單獨(dú)列為一個(gè)茶類。但尚未形成共識(shí)。

五、普洱春茶、夏茶和秋茶

春茶的采制季節(jié)一般是二月到四月；夏茶是五月到七月采收，因這個(gè)季節(jié)雨水較多，因此習(xí)慣上叫做雨水茶；秋茶是八月到十月采制，也被叫做谷花茶。

六、普洱茶的曬青與烘青

曬青是指在太陽下自然曬干，可以長期存放，并且能很好地完成自然后發(fā)酵。烘青是指用烘干機(jī)進(jìn)行快速脫水干燥，這樣的毛茶香氣高，但不能長期存放，也不能很好地完成自然后發(fā)酵。所以，真正的普洱茶，一定要曬青，烘青則屬于綠茶的典型干燥工藝。

七、普洱茶的分級(jí)

普洱茶有低檔、中檔和高檔之分，其主要依據(jù)是茶葉的嫩度。六到十級(jí)屬于低檔，一到五級(jí)屬于中檔，宮廷級(jí)、禮茶級(jí)、特級(jí)則屬于高檔。需要特別說明的是，級(jí)別只是代表茶青的老嫩程度，和茶的品質(zhì)并沒有多大關(guān)系。

八、干倉普洱與濕倉普洱

目前相對(duì)濕度在80%以下自然存放發(fā)酵的具有陳香特點(diǎn)的普洱茶習(xí)慣稱為干倉普洱；相對(duì)濕度在80%以上，較為快速發(fā)酵的則稱為濕倉普洱。但是這種分法目前仍然存在不小的爭議。

九、普洱茶的存放

普洱茶的存放環(huán)境要清潔衛(wèi)生、無雜味、較為穩(wěn)定的溫度與濕度，不要見光或少見光。

• 陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】