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茶友們?cè)谶x擇購(gòu)買(mǎi)普洱茶時(shí)，除了講山頭、看年份之外，還都比較注重茶葉采摘的季節(jié)。
對(duì)于茶葉季節(jié)性的差異變化，人們都愛(ài)用“春水秋香”四個(gè)字來(lái)總結(jié)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)春水是指春茶的滋味好，而秋香則是說(shuō)茶葉的香味高揚(yáng)。為什么同一個(gè)山頭，同一類(lèi)茶樹(shù)品種，卻在不同季節(jié)采摘出來(lái)的茶會(huì)有這么大的區(qū)別呢？
為什么會(huì)出現(xiàn)春水秋香？
首先，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的含量，以及物質(zhì)之間的協(xié)同作用決定了茶葉的滋味和風(fēng)格，這也是導(dǎo)致春茶和秋茶滋味不同的關(guān)鍵因素。
“春水”
拿普洱茶為例，云南地區(qū)主要是大葉種茶樹(shù)，大葉種一般不耐寒，到了寒冬之時(shí)，茶樹(shù)就會(huì)進(jìn)入休眠期，在這期間茶樹(shù)吸收的礦物質(zhì)、水分生成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)聚集在芽頭。到了春天，天氣轉(zhuǎn)暖，萬(wàn)物復(fù)蘇，鮮芽開(kāi)始生長(zhǎng)綻放。
加上春天雨季較多，新長(zhǎng)出來(lái)的鮮葉，肥碩鮮嫩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，氨基酸和果膠的含量都比較高，使春茶的滋味鮮純，口感醇厚，這就是茶友們常掛在嘴邊的春水。
春茶的內(nèi)質(zhì)豐厚，茶湯有厚重感，滋味沉穩(wěn)內(nèi)斂，有利于后期轉(zhuǎn)化，這也是廣大茶友偏愛(ài)春茶的原因。
“秋香”
到了秋天，天氣轉(zhuǎn)涼，整體天氣干燥，氣溫要比春季高一些，平常日照好，葉片進(jìn)行光合作用的效率也會(huì)高一些，使茶葉內(nèi)含的茶多酚更多。再加上秋季降雨量少，茶樹(shù)中鮮葉的含水量會(huì)比春季的鮮葉少，更容易釋放出高揚(yáng)的香氣，所以秋季的茶香氣豐富，氣味張揚(yáng)。
此時(shí)的茶樹(shù)是生長(zhǎng)期，需要大量的生長(zhǎng)素，生長(zhǎng)素所合成的部分在芽尖，就會(huì)消耗原有的內(nèi)含物質(zhì)，所以秋茶的滋味及濃度會(huì)有所下降。
雖然秋季的茶內(nèi)含物質(zhì)沒(méi)有春季豐富，這也使秋茶的苦澀度低，反而顯得茶湯更為清甜，再加上它香氣柔和，使得秋茶擁有不同于春茶的獨(dú)特滋味，這也是一些秋茶愛(ài)好者喜歡它的原因。
春茶一定比秋茶好嗎？
春茶可以說(shuō)是一年之中質(zhì)量最好的。內(nèi)質(zhì)豐厚，茶湯醇厚，滋味沉穩(wěn)內(nèi)斂，有利于后期的轉(zhuǎn)化。它的價(jià)格會(huì)是秋茶的一倍或者更多，當(dāng)然這只限于在同山頭、同原料、同工藝的情況下相比。
對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，除了季節(jié)之外，更講究的是山頭和茶樹(shù)品種，知名古茶山的秋茶品質(zhì)和價(jià)格肯定遠(yuǎn)高于一些小山頭的春茶。
普洱茶品質(zhì)的好壞，不能只靠季節(jié)來(lái)評(píng)判，更多的還與山頭、原料以及加工工藝有關(guān)。所以春茶，秋茶各有優(yōu)勢(shì)，孰好孰壞沒(méi)辦法直接下結(jié)論。
喝茶并非春茶不可 秋茶也有滋味
春茶的概念已深入人心，有些人非春茶不喝，非春茶不存。其實(shí)沒(méi)必要這樣，雖然春茶確實(shí)物質(zhì)更豐富一些，口感更醇厚一些，但往往同等品質(zhì)的茶，秋茶會(huì)比春茶便宜很多。
哪個(gè)好？喜歡喝哪個(gè)？都是仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智的事情，春茶的滋味比較濃厚，如果是體感敏銳的人，可能會(huì)覺(jué)得春茶刺激性太強(qiáng)。秋茶的湯味和香味都會(huì)溫和一點(diǎn)，口感淡的人可能會(huì)更喜歡。
有的人喜歡喝春茶，就會(huì)有人愛(ài)喝秋茶。有句俗語(yǔ)說(shuō)：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”，秋白露指的就是秋茶，還有許多古代詩(shī)作都提到了秋茶，比如“留客秋茶苦，醺人社酒渾”、“臥枝開(kāi)野菊，殘枿出秋茶。”、“當(dāng)年餞臘有秋茶，添卻庭梅點(diǎn)歲華?！笨梢钥闯龉湃艘灿胁簧贌嶂院惹锊璧?。
所以無(wú)論是春茶還是秋茶，只要保證茶的原料好，工藝好，它都是一款好茶，茶友們根據(jù)自己的口味和經(jīng)濟(jì)情況，選擇最適合自己的茶才是最好的。
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