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陳財普洱茶

陳財普洱茶

首頁 特點 “掛杯”是否能體現(xiàn)一杯普洱茶的好壞?

“掛杯”是否能體現(xiàn)一杯普洱茶的好壞?

我們在泡普洱茶的時候,總是習(xí)慣在醒茶以后,嗅一嗅公道杯或者品茗杯,清甜濃郁的香氣撲鼻而來,令人愉悅,這就是常說的“掛杯香”。那為什么茶會有掛杯香? 什么是“掛杯”? 所謂“掛杯”,最早是葡萄酒品鑒領(lǐng)域…

我們在泡普洱茶的時候,總是習(xí)慣在醒茶以后,嗅一嗅公道杯或者品茗杯,清甜濃郁的香氣撲鼻而來,令人愉悅,這就是常說的“掛杯香”。那為什么茶會有掛杯香?

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什么是“掛杯”?

所謂“掛杯”,最早是葡萄酒品鑒領(lǐng)域的概念,指輕輕晃動酒杯,讓酒均勻地在杯壁上轉(zhuǎn)圈,然后停下來,酒液沿杯璧緩緩落下,產(chǎn)生了肉眼可見的流動,流得越慢,在杯璧上停留的時間越久,掛杯越長,說明酒中的糖分也就越高。

用在普洱茶上,掛杯香其實就是指留存于杯中的香氣。當(dāng)然不同的茶掛杯香也是不一樣的,比如新茶的花蜜香會比較濃郁,老茶則陳香馥郁。不同山頭,不同品種,不同時節(jié)采摘的茶,呈現(xiàn)出的香味也不盡相同。

一、自帶香氣

剛開始喝茶時大家可能都會有疑問:普洱茶為什么會有花蜜香,是因為吸附了附近花草的香味嗎?當(dāng)然不是。有趣的靈魂是自帶香氣的。

茶樹在生長過程中本身含有芳香物質(zhì),成分與其他芳香植物相近,且生長環(huán)境越好(高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、環(huán)境無污染等),或是樹齡越長,芳香物質(zhì)越豐富。

二、工藝激發(fā)

盡管含有芳香物質(zhì),但鮮葉聞起來并不香。當(dāng)鮮葉采摘后制作,在攤晾和殺青過程中隨著水分的散失、酶的鈍化等一系列過程,茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化,開始顯現(xiàn)香氣。

“掛杯”是否能夠評判一款普洱茶好壞?

首先,普洱茶的香氣講究香、水融合,水含香、水生香是為高境界。因此,普洱茶的掛杯香不講求像鐵觀音茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋,還要從茶湯品評。

另外,一些普洱茶商為了追求高揚(yáng)的香氣而采用高溫殺青,香則香矣,后期失去了轉(zhuǎn)化的活性物質(zhì),無法長久持續(xù),顯現(xiàn)出更豐富的香氣變化。因此,掛杯香僅供參考,但不能做主要憑證。

其次,普洱茶的杯中留香又與茶具(杯子的材質(zhì)、造型)、水溫水質(zhì)、沖泡手法等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣,泡茶過程中的茶湯、香氣及各項感官指標(biāo)等各不相同。

當(dāng)然,掛杯香也能反映出一些茶葉的品質(zhì),比如香型如何、持續(xù)是否長久、有無雜味。

聞“掛杯香”的正確姿勢

對于小編來說,每次泡茶最喜歡聞掛杯香了,不僅自己聞,還要讓在座的茶友傳著公道杯一起感受。這種情況下怎樣嗅掛杯香才禮貌而不失衛(wèi)生呢?

首先,將公道杯口向下傾斜,置于鼻底,可用手輕輕扇動,切勿直接正對杯口大口呼吸。

其次,好味道一起分享。嗅完以后不要急著把公道杯放回去,遞給身邊的人一一體驗。

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作者: lisansi

水不言,一切盡在茶中。關(guān)于普洱茶收藏,品鑒,保存等知識,請加個人微號:435121 交流學(xué)習(xí)。

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