很多喝茶的朋友肯定發(fā)現(xiàn)了六大茶類的茶湯顏色都有著自己的特點(diǎn)，雖然有些相似，但是仍然會(huì)有區(qū)別，這到底是什么原因呢？

　　我們都知道茶多酚是茶葉的重要組成部分。而茶多酚主要成分是黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）和黃酮類。

?　　茶湯色澤的主體是茶多酚中的水溶性物質(zhì)：兒茶素、黃酮類物質(zhì)，以及氧化聚合生成的茶黃素、茶紅素和茶褐素。?　　兒茶素：本身是白色固體，在空氣中氧化成黃棕色物質(zhì)。兒茶素含量高的茶顏色屬于淺色系。

　　黃酮類：黃酮類又稱為花黃素，在自然情況下為淺黃色，其水溶液為綠黃色。

?　　氧化聚合物：黃色的茶黃素、紅色的茶紅素以及褐色的茶褐素，是由兒茶素氧化聚合而成的。會(huì)使湯色顯黃、橙、棕等色澤。

?　　比如，綠茶的茶湯顏色都是淺綠偏黃一些，是由于茶葉之中水溶性色素花黃素類、花青素等形成的。

　　紅茶屬于全發(fā)酵茶葉。紅茶的紅湯則是由于在發(fā)酵的過(guò)程中兒茶素生成了茶黃素、茶紅素和茶褐素，在這之中茶紅素的強(qiáng)呈色能力和較高的含量，所以紅茶才呈現(xiàn)紅湯。

?　　普洱熟茶屬于渥堆發(fā)酵的茶葉。由于 普洱熟茶 的發(fā)酵過(guò)程時(shí)間較長(zhǎng)，由兒茶素生成的茶黃素和茶紅素進(jìn)一步氧化聚合成茶褐素，所以 普洱熟茶 的茶湯一般都是酒紅色或者棗紅色，比紅茶茶湯顏色更深。

　　茶葉中都含有這些成分，但是由于兒茶素、黃銅素、氧化聚合物的含量不同，泡出的湯色也就不一樣了。

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