茶葉是健康飲品，品質(zhì)優(yōu)劣不僅關(guān)系著口感風味的好壞而且與人體健康密切相關(guān)。茶葉品質(zhì)好壞的程度，通常將茶葉分為正品茶、次品茶和劣質(zhì)茶三種。 

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     染有嚴重的煙、焦、餿、酸、霉、日曬味及其他異味者，尤其是染上有毒物質(zhì)，對人體造成危害的茶葉，均稱之為劣質(zhì)茶。污染成度較輕者或經(jīng)過采取相應的技術(shù)措施處理后，能得到改善者稱之為次品茶。 

     按各類茶品質(zhì)特點的要求色、香、味、形等因子均符合要品質(zhì)標準要求者，稱為正品茶。 

      茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的主要特征介紹如下：     1、 煙味：茶葉香味中污染的煙味包括炭味、煤煙味、竹味等。     2、 焦味：要殺青和烘炒過程中因溫度和技術(shù)掌握不當，造成焦葉焦芽，香味中帶有嚴重的焦味，冷味、熱聞均有濃烈的焦味者為劣質(zhì)茶。 

     3、 酸餿味：鮮葉攤放不當，而青葉、發(fā)酵葉堆放長，過厚，葉溫過高，使半成品變質(zhì)，產(chǎn)生酸餿味。     4、 日曬味：干燥過程以日曬代烘炒，產(chǎn)生嚴重的日?曬味。 

     5、 陳霉味：茶葉干度不中，保管不善，空氣溫度大。引起茶葉陳化霉變。     6、 夾雜物：茶葉中含有較多有老梗老葉、茶子、茶果和非茶葉夾雜物 ，如雜草、樹葉、泥沙等均為次品茶。